Receta de Pan de jamón tradicional

El pan de jamón es el acompañante por excelencia de la mesa navideña venezolana. Mezcla sabores dulces, salados, ahumados y un poco agrios que lo hacen único y delicioso al paladar criollo.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 1 hora 40 minutos

Cantidad: 1 Pan

Ingredientes:

.- 750 g de harina panadera

.- 1 cucharada de levadura fresca de panadería

.- 1/4 litro de leche

.- 1/2 cucharadita de sal

.- 100 g. de azúcar

.- 2 huevos

.- 100 g. de mantequilla

.- 500 g. de jamón de pierna cocido o ahumado o 12 lonchas más gruesas de lo normal

.- 12 lonchas de tocineta ahumada

.- 40 aceitunas verdes sin semilla

.- 200 g. de uvas pasas

Preparación:

.- Verter en media taza de agua una cucharada de levadura y dejar reposar por 4 minutos para que crezca.

.- Entibiar la leche y agréguele la sal y el azúcar.

.- Colocar 600 gramos de harina en forma de volcán y agregue la levadura crecida, mezcle bien todo con las manos, añada 1 huevo, la mantequilla derretida y poco a poco la leche, amase bien y deje reposar 35 minutos.

.- Dividir la masa en dos partes

.- Extender la masa con el rodillo hasta formar un cuadrado de 40 cm por 40 cm aproximadamente.

.- Colocar las 6 lonjas de jamón de manera que cubramos toda la superficie, dejando un cm de borde, coloque las 6 lonjas de tocineta en dos tiras a lo largo de la masa, disponga en el borde las 20 aceitunas y extiender los 100 gramos de uvas pasas de manera que queden esparcidas.

.- Enrollar la masa, partiendo del borde de aceitunas como si fuera un brazo gitano cerrando bien las puntas.

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.- Dejar reposar el pastón crudo por 30 minutos hasta que doble su tamaño.

.- Pintar el pan antes de meterlo en el horno con una mezcla de azúcar con el huevo batido restante, para darle color.

.- Pinchar varias veces con un tenedor la masa para que esta respire durante el proceso de cocción.

.- Meter los panes en el horno ya pre-calentado a 210 ºC por 30 a 35 minutos en una bandeja de horno enharinada y enmatequillada

.- Al ver que el pan esté dorado cubrir con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción.

Con información de Receta Venezolana

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