Receta de la Macarronada

La Macarronada es un plato muy zuliano que se sirve para fin de año junto con las hallacas, el pan de jamón, la ensalada de gallina y el dulce de Lechoza. Sus ingredientes básicos lo constituyen los macarrones, el guiso, la papa y el queso de año, de allí en adelante cada casa le agrega el toque de su preferencia.

Preparación: 25 minutos

Cocción: 1 hora 10 minutos

Cantidad: 6 Porciones

Ingredientes:

.- 2 pechugas de pollo cocidas

.- ½ kg de Macarrones de los grandes

.- Aceite onotado (cantidad necesaria)

.- 4 Huevos batidos

.- 1 Taza de leche líquida.

.- ½ kg de Queso duro rallado

.- 4 papas sancochadas en ruedas

.- 1 cebolla grande en ruedas

.- 3 Pimentones en tiras

.- 4 Huevos sancochado en ruedas

.- 250 g de Jamón rebanado y cortado en tiras

.- 150 g de Salchichón en rebanadas finas

.- Pasitas

.- Alcaparras

.- Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de tomate:

.- Tomate en lata licuado o 6 tomates bien rojos

.- 2 dientes de ajo

.- 1 cebolla

.- 3 ajíes dulces

.- Perejil

.- Pimentón rojo

.- 1 cucharada Azúcar

.- ½ cucharada Sal

.- Pimienta, Comino, Salsa inglesa al gusto

.- 2 cucharadas de aceite onotado

.- Salsa 57

Molde

.- Mantequilla (cantidad necesaria)

.- 100 g de queso de año rallado

Preparación de la receta de La Macarronada:

Salsa de tomate:

.- Hacer un sofrito con ajo, cebolla, perejil y pimentón rojo finamente picado en aceite y mantequilla.

.- Cuando la cebolla esté transparaente, agregar el tomate licuado y los condimentos.

.- Agregar 2 cucharadas del aceite de onotado y cocinar a fuego lento, tapada por 45 minutos.

.- Por último, la salsa 57.

Molde

.- Preparar el molde de vidrio refractario o metal enmantequillado y espolvoreado con el queso de año.

Macarronada

.- Mechar las pechugas y mezclarlas con la salsa.

.- Cocinar los macarrones al dente, colar y luego se abrir uno a uno dentro del molde.

.- Bañar la pasta con aceite onotado y el queso de año.

.- Mezclar la leche y los huevos y reservar.

.- Colocar la capa de macarrones bañado en aceite y queso de año, el guiso, queso blanco, ruedas de papas sancochadas, ruedas de cebolla, tiras de pimentón, ruedas huevos sancochado, tiras de jamón rebanado, ruedas finas de salchichón, pasitas, alcaparras y finalizar la capa con la mezcla de huevo batido y leche líquida para que compacte.

.- Repetir el procedimiento hasta llegar a la cubierta, a la que se le agrega suficiente queso, huevo batido y se adorna con el sobrante de pimentón y cebolla.

.- Tapar el molde con papel de aluminio y se mete al hornear por 20 minutos. .- Antes de sacarlo se le quita el papel de aluminio para que se gratine por encima y está listo para servir

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Curiosidades:

.- Un toque de mayonesa es opcional para la salsa de tomate.

.- En otros lugares del país la comparan con el pasticho, pero la similitud es sólo en el procedimiento de ensamblaje y horneado.

Con información de Receta Venezolana

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